2．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是______、______、__________。它们的结构简式为______________、________________、________________。

　　3．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需要能量的物质，为人体提供______和____________。人体摄入油脂之后，在______的催化作用下水解为__________和______。一部分水解得到甘油和高级脂肪酸，氧化分解为人体提供______；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的______。

　　预习交流2

　　油脂为什么会变质？

在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！ 我的学困点 我的学疑点 　　答案：

　　预习导引

　　营养物质　糖类　油脂　蛋白质　无机盐　维生素　水

　　一、1．单糖　二糖　多糖　大部分能量

　　2．稀硫酸　酶　葡萄糖　Cu2O　尿糖

　　3．葡萄糖(简称血糖)　合成糖元　脂肪　60%～70%　患低血糖　引起肥胖

　　预习交流1：答案：食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

　　二、1．固　动物脂肪　液　植物油　高级脂肪酸甘油酯　　高级脂肪酸　甘油　二氧化碳　水　储备热能　组成细胞　保护作用　保温防寒

　　2．亚油酸　亚麻酸　花生四烯酸

　　CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH

　　CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH

　　CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH

　　3．热量　必需的脂肪酸　酶　高级脂肪酸　甘油　能量　脂肪

预习交流2：答案：动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含