双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质。带有一种难闻的"哈喇"味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。

　　1．糖类

　　探究：淀粉水解实验

　　实验步骤

　　1．向一支洁净的试管中加入约0.5 g淀粉，再加入5 mL 20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5 min。

　　2．向试管中滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。

　　3．另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜悬浊液。

　　4．将此悬浊液加到上述试管中，加热，观察发生的现象。

　　实验注意事项：

　　试管中的溶液在水解后进行下一步实验之前，要用NaOH溶液中和至中性，以防H2SO4与Cu(OH)2反应使实验失败。

　　实验现象：__________________________________________________________________；

　　实验结论：__________________________________________________________________。

　　粮食对人来说是必不可少的，俗话说："人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。"我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物，你知道其原因吗？为什么不吃饭就浑身无力？

　　1．糖的组成及分类

　　(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。

　　注意：①通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构--糖中不存在水分子。

　　②大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。

　　③通式的使用有一定的限度：有些糖不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)。

　　(2)分类：糖类分为单糖、二糖和多糖。

①单糖：不能水解的糖。如：葡萄糖、果糖等。