实验材料

　　山楂或苹果，每组10 g；黑曲霉提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。

　　实验流程

　　(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤

　　第1步：制备水果匀浆。用小刀除去苹果或山楂果实中带种子的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆。

　　第2步：编号。取两个100 mL的烧杯，编号为A、B。在A、B烧杯中各加入5 g匀浆液。

　　第3步：设置对照实验。向A烧杯中加入10 mL黑曲霉的提取液或果胶酶溶液；向B烧杯中加入10 mL水，间歇搅拌20～30 min。

　　第4步：观察实验现象。比较2组果汁的澄清度高低：A烧杯澄清度高，B烧杯澄清度低。

　　第5步：得出实验结论。果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度。

　　(2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤

　　第1、2步同上(1)中的第1、2步。

　　第3步：取4支试管，编号1～4。将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL；将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL。具体处理如下表：

组别

项目　　 A组 B组 1号 2号 3号 4号 所加

的量 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL 所含的

物质 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 水 水 所做的

处理 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 检测

试剂 95%的

乙醇 95%的

乙醇 95%的

乙醇 95%的

乙醇 实验

现象

(沉淀的

情况) 较少 最少 最多 较多 实验

结论 高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁