探究　组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？

　　提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。

　　[必记结论]

　　1．油脂的组成

　　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。

　　2．结构

　　3．分类

　　[成功体验]

　　1．下列属于油脂的是(　　)