油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，反应方程式为：

　　4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

　　[例1]　(上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　)

　　A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

　　B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

　　C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

　　D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种

解析：选C　从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。