解析：灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。A说的是灭菌的目的，因为发酵所用的菌种大多是单 一纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物（杂菌），所以是正确的；B是错误的，因为灭菌的目的是防止杂菌污染，但实际操作中不可能只消灭杂菌，而是消灭全部微生物。C是正确的，因为与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌；发酵所用的微生物是灭菌后专门接种的。D也是正确的，灭菌必须在接种前，如果接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。

　　答案：C

　　【课堂演练】

　　一、选择题

　　1．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖？

　　A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌

　　C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌

　　2．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是

　　①需氧自养型 ②需氧异养型 ③厌氧自氧型 ④厌氧异型 ⑤兼性厌氧型

　　⑥既可自养又可异养

　　A、①②③⑤　B、②①②④　C、②①④②　D、①②④⑥

　　3．以下发酵产品不属于微生物代谢产物的是

　　A、味精 B、啤酒 C、"人造肉" D、人生长激素

　　4．微生物代谢的人工控制是指

　　A、改变微生物的遗传特性 B、控制发酵时的温度

　　C、调节发酵过程中的pH，氧气通入量 D、包括A、B、C三项

　　5．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个

　　不同的试管中生长，右图显示了细菌的生

　　长层。据此判断：只能在需氧培养基中

　　繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧

　　和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ⅰ Ⅱ Ⅲ

　　A、Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ

　　C、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D、Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ

　　6．下列各项叙述中正确的是

　　A、微生物的遗传物质都是DNA B、微生物都属于原核生物

　　C、微生物的遗传物质是核酸 D、微生物的生殖方式是孢子生殖

　　7．下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的代谢产物。如果把这两种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是

　　微生物名称 　　生长因子 　　次级代谢产物 　　红酵母 　　嘧啶 　　噻唑 　　毛霉 　　噻唑 　　嘧啶 　　A、竞争 B、寄生 C、共生 D、腐生

　　8．（02上海）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解

　　　　A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质

9．（01广东）霉菌细胞内各种细胞器所含酶的