2019-2020同步苏教化学选修五新突破讲义:专题5 第1单元 第2课时 油脂 Word版含答案
2019-2020同步苏教化学选修五新突破讲义:专题5 第1单元 第2课时 油脂 Word版含答案第2页

  油脂的熔点有什么影响?

  [提示] 油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,室温下呈固态,由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态。

  

  二、油脂的性质

  1.物理性质

  油脂都难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。天然油脂大多是混合物,没有固定的熔沸点。

  2.化学性质

  (1)油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式:

  。

  油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,反应方程式为

  ,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

(2)油脂的氢化:①由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程式