(2)物理性质

　　①蔗糖：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

　　②麦芽糖：白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。

　　(3)化学性质--水解反应

　　①蔗糖是一种二糖，可以在硫酸等催化剂的作用下水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为

　　②麦芽糖与蔗糖互为同分异构体，在硫酸等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为

　　。

　　微点拨：麦芽糖为还原性二糖，蔗糖为非还原性二糖。

　　3．淀粉与纤维素

　　(1)相同点

　　①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。

　　②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

　　淀粉：(C6H10O5)n＋nH2O\s\up16(酸或酶(酸或酶)nC6H12O6(葡萄糖)；

　　纤维素：(C6H10O5)n＋nH2O催化剂△nC6H12O6(葡萄糖)。

　　③都不能发生银镜反应，均为非还原性糖。

　　(2)不同点

　　①通式中n不同，不互为同分异构体。

　　②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色，纤维素不能。

　　(3)淀粉的糊化

在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。