C．③可以表示两者所用主要菌种的代谢类型相同

D．④可以表示三者制作过程的温度相同

答案　D

解析　参与果酒发酵的微生物是酵母菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，两者都属于单细胞生物，A正确；参与果酒发酵的微生物是酵母菌，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，两者都属于真核生物，B正确；醋酸菌和毛霉的代谢类型都是异养需氧型，C正确；制作果酒的适宜温度是18～25 ℃，制作果醋的适宜温度是30～35 ℃，而制作腐乳的适宜温度是15～18 ℃，D错误。

误区警示　在果酒、果醋和腐乳制作中使用的微生物在生物学分类、代谢类型等方面极易混淆，它们之间的比较如下表所示：

菌种

项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 发酵温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 生殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂 孢子生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 氧条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 前期需氧，后期不需氧

二、实验流程和操作提示

1．实验流程

让豆腐上长出毛霉\s\up7(48 h后(过程：将豆腐块平放在笼屉内\o(――→,\s\up7(48 )

↓