温度、pH和酶的抑制剂等。

　　3．实验设计

　　(1)探究温度和pH对酶活性的影响

　　①实验原理

　　果胶酶的活性受温度和pH影响，处于最适值时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成正比。

　　②实验流程

　　制备果泥

　　↓

　　设置一系列梯度的pH和温度

　　↓

　　加入果胶酶反应一段时间

　　↓

　　过滤果汁

　　③该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

　　(2)探究果胶酶的用量

　　①变量分析

　　ⅰ自变量：酶的用量。

　　ⅱ无关变量：温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。

　　②判断的思路

　　ⅰ如果随着酶的用量增加，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。

　　ⅱ如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够。

　　1．判断对错

　　(1)探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果。 (　　)

　　(2)果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等。 (　　)

(3)应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置于预设定温度的水浴锅中。 (　　)