①组成与结构：分子式为C6H12O6，是六碳糖，官能团是醛基和羟基，结构简式为CH2OH-(CHOH)4-CHO。

　　②物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。

　　③化学性质：

　　a．可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等发生氧化反应。

　　CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH△

　　CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O；

　　CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2△

　　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。

　　b．可与H2等发生加成反应。

　　c．可与羧酸发生酯化反应。

　　d．在酒化酶的作用下产生乙醇

　　C6H12O6\s\up7(酒化酶(酒化酶)2C2H5OH＋2CO2。

　　(2)果糖

　　分子式：C6H12O6，是六碳酮糖，是自然界中甜度最大的单糖，与葡萄糖互为同分异构体。

　　(3)核糖和脱氧核糖

　　核糖分子式：C5H10O5，结构简式：CHO(CHOH)3CH2OH；脱氧核糖分子式：C5H10O4，结构简式：CHOCH2(CHOH)2CH2OH。

　　3．双糖

　　又称二糖，1 mol双糖能水解成2 mol单糖。常见的双糖有麦芽糖和蔗糖，分子式均为C12H22O11，麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中无醛基，二者互为同分异构体，水解的化学方程式分别为

　　C12H22O11＋H2OH＋△2C6H12O6，

　　麦芽糖　　　　　　　葡萄糖

　　C12H22O11＋H2OH＋△C6H12O6＋C6H12O6

　　　蔗糖　　　　　　　葡萄糖　　果糖

　　1．下列关于糖类物质的理解中不正确的是(　　)

　　A．糖类物质都是由碳、氢、氧三种元素组成的

　　B．糖类物质不一定都有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类物质

C．糖类物质的结构中都含有羟基