(3)物理性质

性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

(4)化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)

烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应

a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O\s\up7(H＋(H＋)

＋3C17H35COOH。

b．碱性条件下--皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3NaOH\s\up7(△(△)＋3C17H35COONa；

其水解程度比酸性条件下水解程度大。

3．氨基酸与蛋白质