4.酶的用量
酶用量过多,会导致酶的浪费;酶用量过少,会限制酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量,需通过设计实验进行探究。
1.果胶和果胶酶
(1)从果胶是植物细胞壁以及胞间层的成分方面思考,果胶对果汁生产有哪些不利影响?
答案 ①果胶会影响出汁率;②果胶还会使果汁浑浊。
(2)果胶酶是否特指分解果胶的一种酶?该酶的化学本质是什么?
答案 ①否,果胶酶是分解果胶的一类酶的总称;②果胶酶的化学本质是蛋白质。
(3)分析下图,回答果胶酶的作用原理。
答案 果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使得浑浊的果汁变得澄清,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
2.影响酶活性的因素
(1)影响酶促反应速度的外界因素有哪些?它们是否都影响酶的活性?请举例说明。
答案 ①影响酶促反应速度的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。②不一定。例如,温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶的活性,但酶的用量和底物浓度只影响反应速度,并不影响酶的活性。
(2)甲、乙两图是温度、pH对酶活性的影响的数学模型。
①甲、乙两图中B代表的含义分别是什么?
答案 甲、乙两图B点所对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pH。
②甲乙两图中A点对应的值对酶活性的影响相同吗?
答案 不相同。甲图A点对应的酶活性较低,乙图A点对应的酶已失活。
③甲、乙两图中C点对应的值对酶活性的影响相同吗?
答案 相同。两图C点所对应酶均已失活。