4.酶的用量

酶用量过多，会导致酶的浪费；酶用量过少，会限制酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。

1.果胶和果胶酶

(1)从果胶是植物细胞壁以及胞间层的成分方面思考，果胶对果汁生产有哪些不利影响？

答案　①果胶会影响出汁率；②果胶还会使果汁浑浊。

(2)果胶酶是否特指分解果胶的一种酶？该酶的化学本质是什么？

答案　①否，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称；②果胶酶的化学本质是蛋白质。

(3)分析下图，回答果胶酶的作用原理。

答案　果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使得浑浊的果汁变得澄清，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。

2.影响酶活性的因素

(1)影响酶促反应速度的外界因素有哪些？它们是否都影响酶的活性？请举例说明。

答案　①影响酶促反应速度的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。②不一定。例如，温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶的活性，但酶的用量和底物浓度只影响反应速度，并不影响酶的活性。

(2)甲、乙两图是温度、pH对酶活性的影响的数学模型。

①甲、乙两图中B代表的含义分别是什么？

答案　甲、乙两图B点所对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pH。

②甲乙两图中A点对应的值对酶活性的影响相同吗？

答案　不相同。甲图A点对应的酶活性较低，乙图A点对应的酶已失活。

③甲、乙两图中C点对应的值对酶活性的影响相同吗？

答案　相同。两图C点所对应酶均已失活。