合作

交流

精讲

悟疑

一、演示实验

1.本实验过程中为酵母菌提供了哪些条件？

2.气球内充满的主要是哪种气体？

3.这种现象我们称作什么？

导问：许多食品的制作都要利用细菌或真菌。利用细菌或真菌制作食品时，我们要用到一项技术，你知道是什么吗？

要求学生展示课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，由活动小组的同学介绍制作过程，引导学生分析有关演示实验的几个问题。

　要求学生阅读教材P71，观察图Ⅴ-41，结合自己收集的材料，举出日常生活中需用细菌或真菌的发酵制作的食品。

引导学生重点分析馒头的制作过程。

导问：同学们，如果上述演示实验装置中我们放的不是糖和酵母，而是酒曲和糯米，我们又会得到什么产品呢？ 　　明确食品的制作要用到"发酵"技术

活动小组的同学介绍实验过程

　小组讨论，展示交流，质疑完善，获取结论

观察、阅读，举例

二、如何制作甜酒？ 要求学生完成"制作甜酒"，在学生动手操作之前，引导学生明确制作方法并分析如下几个问题：

1、将糯米旺火蒸熟的主要目的是什么？

2、为什么要将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并放置到30℃？

3、将酒曲与糯米搅拌压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？

4、在制作甜酒的过程中，我们能不能随意打开容器，为什么？

学生动手制作，教师巡视指导。 进一步理解发酵的原理及应用

根据自己的预习：明确知道会得到甜酒

小组讨论，获取结论

以小组为单位，配合完成甜酒的制作。 拓展

运用

迁移

升华 酵母菌的分解作用 出示课后练习第一题，要求学生以小组为单位讨论、分析，在学生回答的基础上，补充强调：酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，可将葡萄糖分解为酒精（或乳酸）和二氧化碳。 学生讨论、分析、回答 课时

总结 通过本节内容的学习，知道了细菌和真菌与很多食品的制作都密切相关，而且还通过甜酒的制作进一步加深了对发酵的理解。

板书

设计 　　第二节 人类对细菌和真菌的利用（一）

　　 发酵现象

　　细菌、真菌与食品制作 利用细菌和真菌制作的食品

　　　　　　　　　　　　　制作甜酒

教后

反思

【同步训练】

1．制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生了（ ）

A．二氧化碳 B．酒精 C．水 D．氧气

2．乳酸菌广泛应用于（ ）

A．酸奶的制作 B．制醋 C．发面 D．提取青霉素

3．下列说法中正确的是（ ）