课时演练·促提升

1.下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中,错误的是(　　)

A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间

B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25 ℃

C.制葡萄酒的过程中,除要有适宜的条件,时间还应控制在10~12 d

D.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满

解析:果酒发酵过程会产生大量CO2,因此葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空间。

答案:D

2.在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是(　　)

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封

B.在发酵过程中,温度控制在18~25 ℃,发酵效果最好

C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型。当糖源和氧气充足时,醋酸菌将糖分解为醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

答案:C

3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如下图所示。下列有关说法正确的是(　　)

A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋

B.三种发酵装置的最适温度为30~35 ℃

C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次

D.甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体

解析:由于甲充气口打开,不能进行酒精发酵,得到的产物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是18~25 ℃。三瓶都产生CO2,故都需定期排气。但丙中液体过多,会影响发酵。

答案:D

4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液中pH变化曲线的是(　　)