专题1测评

(时间:100分钟,满分:100分)

一、选择题(每小题2分,共50分)

1.葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述,正确的是(　　)

A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理

解析:传统的葡萄酒制作利用的是葡萄皮上的野生酵母菌,不需接种;酒精发酵的菌种是酵母菌,其最适温度是20 ℃左右;酒精发酵需无氧条件;应对所用装置进行消毒处理,以免杂菌污染。

答案:B

2.(2014江苏百校样本分析)在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染?(　　)

A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B.发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

解析:葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌入侵葡萄内部,使发酵液受到污染。

答案:C

3.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(　　)

解析:首先要弄清酒精发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件下)。若有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生CO2和H2O。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项加入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,酵母菌不进行无氧呼吸,只进行有氧呼吸,不产生酒精。

答案:A

4.在利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象是(　　)

A.发酵液逐渐澄清

B.有酒精大量产生

C.发酵液中有大量气泡产生

D.发酵液红色加深

解析:A、C、D都可观察到,酒精产量的多少只能检测到,不能观察到。

答案:B

5.在制作果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是(　　)

A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使pH下降

B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

解析:酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧呼吸和无氧呼吸均产生CO2,CO2溶于发酵液中,使之酸性增强。

答案:A