专题4测评

(时间:100分钟,满分:100分)

一、选择题(每小题2分,共50分)

1.以下关于果胶酶的叙述,正确的是(　　)

A.它是一类酶的总称

B.果胶酶的化学成分为类脂

C.果胶酶的催化作用不受温度影响

D.果胶酶可以催化多种化学反应

解析:果胶酶是一类酶的总称,主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶,其化学本质是蛋白质。作为酶的一种,它具有酶的一般特性,即专一性、高效性、易受温度与pH的影响。

答案:A

2.在果汁生产中主要应用的酶是(　　)

A.果胶酶、纤维素酶 B.脂肪酶、淀粉酶

C.淀粉酶、果胶酶 D.蛋白酶、纤维素酶

解析:榨取果汁必须使细胞破裂,释放出其中的细胞液。破坏植物细胞首先必须将细胞壁破坏,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

答案:A

3.下列哪一项说法是错误的?(　　)

A.酶是细胞合成的生物催化剂

B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性

C.果胶酶能催化果胶分解,但不能提高水果的出汁率,只能使果汁变得澄清

D.生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量

解析:果胶酶能使果汁变得澄清,并能提高水果的出汁率。

答案:C

4.下列有关酶的叙述,错误的是(　　)

A.果胶酶是一类酶的总称,探究果胶酶的最适温度时,需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合

B.低温和高温对酶活性的影响是相同的,而过酸、过碱对酶活性的影响是不同的

C.探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制酶作用时间

D.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂可发生紫色反应

解析:低温使酶的活性降到很低,但不会破坏酶分子的空间结构,高温会破坏酶分子的空间结构,使酶失去活性;过酸、过碱都会使酶分子的空间结构破坏而失去活性。

答案:B

5.下图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是(　　)

A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量

B.在BC段限制反应速率的因素之一是反应物浓度

C.在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率

D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值

解析:由曲线图可以看出,在AB段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量;此时增加反应物浓度,反应速率不会明显加快。在BC段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快,此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一,增加反应物浓度,反应速率会加快。

答案:C