专题1 课题1　果酒和果醋的制作

　　[学生用书P61(单独成册)]

　　一、选择题

　　1．下列关于酵母菌的叙述，错误的是(　　)

　　A．酵母菌是异养型的真菌

　　B．一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

　　C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O

　　D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2

　　解析：选B。同一种酵母菌在不同的条件下进行的呼吸方式不同。在有氧条件下，主要进行有氧呼吸；在无氧条件下，主要通过无氧呼吸产生酒精和CO2。

　　2．在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中不正确的是(　　)

　　解析：选B。酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。

　　3．(2019·河北辛集中学高二段考)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　)

　　A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

　　B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制