专题一　课题1　

　　一、选择题

　　1．关于醋酸菌的叙述，正确的是(　A　)

　　A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存

　　C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

　　[解析]　醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。

　　2．酵母菌能够进行以下哪些反应？(　C　)

　　①C6H12O6＋6O2\s\up7(酶(酶)6CO2＋6H2O

　　②C6H12O6\s\up7(酶(酶)2C2H5OH＋2CO2

　　③C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O

　　④CO2＋H2O\s\up7(酶(酶)(CH2O)＋O2

　　A．①②③　　 B．②③④

　　C．①② D．②③

　　[解析]　酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

　　3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　A　)

　　A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源

　　C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少

　　[解析]　醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

　　4．制果酒过程中，操作有误的是(　A　)

　　A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

　　B．将温度严格控制在18℃～25℃

　　C．榨汁机要清洗干净，并晾干

　　D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁

　　[解析]　在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。

　　5．(2017·西宁四中高二月考)在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是(　C　)

　　A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质

　　B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物

　　C．作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸

　　D．作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物

二、非选择题