D．用加酶洗衣粉洗涤衣服时，热水比温水差

二、填空题

13．压缩鱼粉是由鱼粉、淀粉、水、山梨酸钾等配料加工而成，鱼粉中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物元素钙、锌、硒、磷等。

①配料中，属于防腐剂的是　 　（填名称）；钙、锌、硒、磷四种元素中属于微量元素的是　 　（填元素名称）。

②鱼粉蛋白质水解能生成多种氨基酸，写出甘氨酸的结构简式：　 　。

③配料中淀粉在人体中完全水解的化学方程式为　 　。

14．蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能．如淀粉酶、胃蛋白酶在消化中的　 　功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有　 　功能，免疫球蛋白在人体中的　 　功能等．

15．金属盐可使人中毒．当人误食重金属盐时，可以喝　 　解毒．原因是上述食品中含有较多的　 　，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用．

16．合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于　 　（填"酸性"或"碱性"，下同）食品，菜蔬、水果属于　 　食品．

17．按要求填空

①高温杀菌的原理是利用　 　．

②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是　 　．

③鉴别真假羊毛衫的方法是　 　．

④分离和提纯蛋白质的方法是　 　．

18．在澄清蛋白质溶液中加入以下物质．

（1）加大量饱和食盐水，现象为　 　，此过程叫做　 　．

（2）加入甲醛溶液，现象为　 　，此过程称为蛋白质的　 　．

（3）加入浓HNO3并微热，现象为　 　，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了　 　反应的缘故．