D．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加

答案　D

解析　制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少，最后趋于稳定。

题组三　亚硝酸盐及其含量测定

8．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是(　　)

A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存

C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠

答案　D

解析　制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是吸附样品滤液中的色素等杂质，使滤液变得澄清透明，以便使后续的显色反应更明显。

9．下列有关泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验的叙述中，错误的是(　　)

A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是其亚硝酸盐含量低

B．发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化

C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握食用泡菜的最佳时机

D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

答案　D

解析　泡菜制作成功的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要选用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜，A正确；发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱的变化而发生变化，所以应及时检测泡菜中亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采用比色法，B、C正确，D错误。

10．(2018·北京朝阳区期末改编)下列关于亚硝酸盐含量测定的叙述，不正确的是(　　)

A．亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色，不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐用量不影响亚硝酸盐含量

C．用比色法不能精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡溶液，使样品溶液变得无色透明的是氢氧化铝乳液

答案　B

解析　泡菜制作过程中，腌制时间、温度和食盐用量均会影响亚硝酸盐含量，温度过高、