参考答案

　　1．解析：亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水。

　　答案：D

　　2．解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合，形成紫红色化合物。

　　答案：B

　　3．答案：C

　　4．解析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有沉淀就会影响对比效果，所以需净化样品液，净化时加入的是乙酸锌溶液。

　　答案：A

　　5．解析：维生素C是一种水溶性维生素，可促进人体生长发育，增强抗病能力，预防坏血病。用2,6-二氯靛酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素C的含量。

　　答案：A

　　6．解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。

　　答案：（1）亚硝酸盐的含量低

　　（2）先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用

　　（3）步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比色管中加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液混匀后应静置3～5 min，再加入1 mL 盐酸萘乙二胺溶液，加蒸馏水至50 mL比色管的刻度线处。