6．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是(　　)

　　A．亚硝酸盐是一种强致癌物质

　　B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

　　C．亚硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用

　　D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死

　　答案　C

　　解析　亚硝酸盐转化成的亚硝胺是致癌物质，亚硝酸盐和硝酸盐不是，A、B错误，C正确；膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以"过客"的形式随尿排出，但是当摄入量较多时，可以引起中毒甚至死亡，D错误。

　　7．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表(　　)

　　A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

　　B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

　　C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

　　D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

　　答案　A

　　解析　酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。兼性厌氧菌随氧气浓度增大无氧呼吸逐渐受到抑制，有氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升，因此a代表酵母菌；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸逐渐增强，因此b代表醋酸菌；厌氧菌随氧气浓度的增大无氧呼吸逐渐被抑制，因此c代表乳酸菌。

　　8．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及主要成分分别是(　　)

A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2