【解析】　淀粉的通式为(C6H10O5)n，因为n值在不同的分子中可多可少，所以淀粉的相对分子质量是一不确定量，所以将324 g淀粉与36 g水的物质的量之比定为1∶2是没有根据的，也是错误的；由单糖X通过缩合反应生成Y、Z，分别脱去了一个、两个水分子，如果X是"碳水化合物"[符合Cn(H2O)m]的话，Y、Z也一定符合；淀粉与纤维素的结构不同，不能把纤维素结构单元中有3个醇羟基类推到淀粉中，即使有3个醇羟基存在，未必就能溶于水，如纤维素就不溶于水；淀粉、纤维素没有还原性的原因并不是因为它们的水解产物葡萄糖无还原性，事实上，葡萄糖有还原性。

　　【答案】　B

　　7．青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明(　　)

　　A．青苹果中只含淀粉不含糖类

　　B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

　　C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

　　D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

　　【解析】　青苹果汁遇碘显蓝色，说明其中含有淀粉。熟苹果汁能还原银氨溶液说明具有还原性，联想到淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，可知熟苹果汁中含有葡萄糖，它是由青苹果中的淀粉水解而来的。淀粉和葡萄糖都属于糖类。

　　【答案】　C

　　8．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂，某蔗糖酯可以由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：