知识点三　检测亚硝酸盐的含量

6．亚硝酸盐的含量与发酵时间的关系如图，下列说法不正确的是 (　　)

A．ab段坛内硝酸盐还原菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，曲线上升。

B．ab段坛内硝酸盐还原菌将亚硝胺还原为亚硝酸盐，曲线上升。

C．bc段由于乳酸菌的大量繁殖，产生乳酸，对硝酸盐还原菌产生抑制作用

D．bc段亚硝酸盐被分解，曲线下降。

7．亚硝酸盐对人体的危害不包括 (　　)

A．一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧

B．亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用

C．亚硝酸盐能够通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用

D．长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡

8．在泡菜腌制过程中，容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是 (　　)

A．食盐用量过多 B．细菌大量繁殖

C．腌制时间过长 D．加水过少

能力提升

9．下列有关泡菜发酵过程的叙述中，正确的是 (　　)

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

10. 嗜吃腌菜可能会诱发癌症，其原理正确的顺序是 (　　)

①腌渍蔬菜的过程中还原为亚硝酸盐　②合成物质亚硝胺　③使用化肥不当　④硝酸盐在菜体中积累　⑤诱发癌症

　　A．③④①②⑤ B．④⑤②①③

　　C．①③④⑤② D．①②⑤③④