解析　鲜牛奶处理中是在85 ℃～90 ℃温度下巴氏灭菌；加酶分解是用预先灭过菌的玻璃棒每隔一段时间轻轻搅拌；固定化酶的回收是用缓冲液反复冲洗固定化酶。

4.下列不属于固定化乳糖酶优越性的是(　　)

A.对酸、碱耐受力增强，且热稳定性强

B.可以一直使用，缩短生产周期

C.使成本显著降低

D.有利于酶的活性

答案　B

解析　固定化的乳糖酶不仅对酸、碱耐受力增强，而且热稳定性大大提高，有利于酶的活性；同时可以反复使用，缩短了生产周期，使成本显著降低，体现了固定化酶的优越性。但不能一直使用，只能多次重复使用。

5.研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的。如将从大肠杆菌得到的磷酸二酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的(　　)

A.温度 B.pH

C.水分 D.营养

答案　D

解析　固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，利用了酶的高效性和专一性。酶与微生物比较来说，它的活性发挥不需要营养。

6.将鲜牛奶进行无菌操作的正确方法是(　　)

A.将牛奶进行高压蒸汽灭菌

B.将牛奶进行加热煮沸灭菌

C.将牛奶在85 ℃～90 ℃下巴氏灭菌

D.以上三种方法均可

答案　C

解析　对鲜牛奶的处理一般采用在85 ℃～90 ℃下巴氏灭菌。

7.乳糖酶是一种二糖酶，它的作用是(　　)

A.能将所有的二糖分解

B.能将麦芽糖分解成两分子葡萄糖

C.能将动物体内糖原水解成葡萄糖

D.能将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖