第五课时

　　蛋白质和氨基酸

　　[考试要求]

　　1．蛋白质的组成、性质(盐析、变性)和用途(a/b)

　　2．氨基酸的结构特点和性质(a/b)

1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。

2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。

3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。

4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α­氨基酸的结构为。

　　蛋白质

　　1．蛋白质的存在、作用和组成

　　(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

　　(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。

　　(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。

　　2．蛋白质的盐析与变性

　　(1)蛋白质的盐析

　　①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。

实验操作 实验现象 实验结论