2019化学同步江苏专版必修2学案:专题3 第二单元 第五课时 蛋白质和氨基酸 Word版含解析
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  第五课时

  蛋白质和氨基酸

  [课标要求]

  1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。

  2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸,熟知常见氨基酸及其结构特点。,

  

1.蛋白质组成元素主要是C、H、O,另外还有N等元素,蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。

2.蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液,如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等,盐析是可逆过程。

3.蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等,变性是不可逆过程。

4.氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团),具有两性,α­氨基酸的结构为。

  蛋白质

  

  

  1.蛋白质的存在、作用和组成

  (1)存在:蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

  (2)作用:一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关,不同结构的蛋白质其生理功能也不同,没有蛋白质就没有生命。

  (3)组成:除含有碳、氢、氧元素外,还含有氮等元素。

  2.蛋白质的盐析与变性

  (1)蛋白质的盐析

  ①实验探究:按表中实验操作完成实验,并填写下表。

实验操作 实验现象 实验结论