1.蛋白质盐析与变性的主要区别是什么?
提示:盐析是降低了蛋白质在水中的溶解度而析出,性质没有改变,变性则使蛋白质发生性质改变;盐析是可逆过程,变性是不可逆过程。
2.蛋白质水解需要什么条件?
提示:催化剂,如酶。
1.蛋白质的性质
2.蛋白质盐析与变性的区别
(1)盐析能降低蛋白质的溶解度,不改变其性质。而变性破坏蛋白质的结构,改变蛋白质的性质。
(2)盐析是可逆过程,而变性是不可逆过程。
(3)盐析不改变蛋白质的生理功能,而变性使蛋白质失去生理功能。
(4)盐析是物理变化,变性一般是化学变化。
(5)向蛋白质溶液中加入轻金属盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等] 析出沉淀为盐析,加入重金属盐(如CuSO4)析出沉淀为变性。
1.关于蛋白质的下列叙述中,正确的是( )
A.向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液,蛋白质会盐析
B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物,相对分子质量从几万到几千万
C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性
D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧三种
解析:选B 浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析,A错误;蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物,B正确;蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性,C错误;天