第1课时　果酒和果醋的制作

[学习导航]　1.通过回顾"探究酵母菌细胞呼吸的方式"实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

[重难点击]　1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

一、果酒、果醋制作的原理

1.果酒制作的原理

(1)菌种：酵母菌。

①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

②代谢类型：异养兼性厌氧型。

③生长繁殖最适温度：20 ℃左右。

④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。

(2)发酵原理

条件 反应式 目的 有氧条件 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 大量繁殖 无氧条件 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酒精发酵

(3)发酵所需条件

①环境条件：缺氧、pH呈酸性。

②温度：一般控制在18～25 ℃。