第5课时　果酒及果醋的制作

考试要求

知识内容 考试属性及要求 考情解读 果酒及果醋的制作 加试 1.制作葡萄酒和其他果酒。

2.制作果醋。

3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。

4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。

一、用葡萄制作葡萄酒

1.实验原理

(1)菌种：酵母菌。

(2)原料：紫葡萄。

(3)原理：①酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。

②反应式为：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。

(4)当乙醇浓度超过16%时，酵母菌死亡。

(5)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。其中最适温度为25～30 ℃。

2.实验步骤

(1)冲洗：取2.5～5 kg的成熟紫葡萄\s\up7(用水洗净(用水洗净)在鲜红紫色的高锰酸钾溶液中浸泡约5 min\s\up7(清水冲洗(清水冲洗)沥去水分，待用。

(2)榨汁：用多功能榨汁机以低速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)。