是 、 、 。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是

。

答案　(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2　(3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒　(4)未及时排气

解析　制酒常用酵母菌做菌种，其进行厌氧呼吸分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳；酵母菌酒精发酵进行的是厌氧呼吸，所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管，有氧气进入，导致葡萄糖被氧化，且需氧呼吸产生较多的二氧化碳，使发酵液从充气管流出，发酵液变酸；而丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，一般来说，发酵液不超过容器的；上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。

一题多变

在果酒的制作过程中，判断下列操作正误：

(1)将消毒过的葡萄汁装满发酵装置(　　)

(2)将温度严格控制在25～30 ℃(　　)

(3)榨汁机要清洗干净并晾干(　　)

(4)将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁(　　)

答案　(1)×　(2)√　(3)√　(4)√

二、用果汁制作果酒

1.实验原理

(1)菌种：酵母菌。