第3课时　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

[学习导航]　1.通过阅读教材P9"基础知识"，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.通过教材P10～11"实验设计"及"操作提示"，掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。

[重难点击]　1.尝试制作泡菜。2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论与此相关的食品安全问题。

一、泡菜的制作

1.菌种--乳酸菌

(1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。

(2)代谢类型：异养厌氧型。

(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2.制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。

3.制作的流程