一、胡萝卜素

　　1．种类与性质

　　(1)种类：根据化学分子式中碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β­胡萝卜素是其中最主要的组成成分。

　　(2)性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

　　2．提取途径

　　(1)从植物中提取。

　　(2)从大面积养殖的岩藻中获得。

　　(3)利用微生物的发酵生产。

　　二、胡萝卜素的提取

　　1．提取方法：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以采用有机溶剂萃取的方法。

　　2．实验流程

　　→→→→→→

　　3．萃取剂的选择

　　(1)有机溶剂

　　(2)萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与混溶。

　　4．影响萃取的因素

　　(1)主要因素：萃取剂的性质和使用量。

　　(2)其他因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等。

　　5．萃取过程的注意事项

(1)避免明火加热，宜采用水浴加热。