保质期

答案　D

解析　亚硝酸盐具有防腐作用。但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.6 g时，会中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。

一题多变

当人体摄入亚硝酸盐总量达到________g时，会引起中毒；当摄入总量达到________g时，会引起死亡。

答案　0.3～0.6　3

二、泡菜制作的实验设计

请根据泡菜制作的流程分析：

1.实验原理

泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌，在厌氧条件下进行乳酸发酵制成的。在泡菜制作过程中加入一定浓度的食盐可以抑制有害微生物的生长。发酵中，产生的乳酸会进一步抑制有害细菌的生长繁殖。

2.材料准备

(1)选择泡菜坛：标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。

(2)选择原料：质地鲜嫩、无虫咬、无烂痕斑点。

3.制作过程

(1)冲盐卤：取一定量的清水，加入适量的食盐和白糖(清水和盐质量比约为 4∶1)，并将盐水煮开后冷却备用。

(2)原料处理：将新鲜蔬菜预先清洗、晾晒，然后切成块状，晾干。

(3)装坛：将预处理的新鲜蔬菜混匀后装入坛中至满，加盐卤至淹没蔬菜。同时加入适量的香辛料调味。

(4)封坛发酵：盖上泡菜坛盖子，在坛盖边沿的水槽中注满水进行密封发酵。将封好的坛子