主要的部分--氨基(碱性)和羧基(酸性)。

　　(4)由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的组成元素中都有C、H、O、N。另外大多数蛋白质还含有少量的S元素，有些蛋白质含有P、Fe、Cu、I、Mo等。

　　2．氨基酸的种类(约20种)

　　(1)必需氨基酸：必须从外界获取。人体内有8种(婴儿体内有9种，比成人多1种组氨酸)

　　(2)非必需氨基酸：可通过其他化合物转化而成。

　　【活学巧记】　记忆8种必需氨基酸的谐音方法：写(缬)一(异亮)本(苯丙)胆(蛋、甲硫)量(亮)色(色)书(苏)来(赖)。

　　知识点二、蛋白质的结构及其多样性

　　1．氨基酸的结合方式--脱水缩合

　　2．反应式

　　注意以下几点：

　　(1)反应产物中有"H2O"。脱去的水分子中的氢分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的氧来自羧基。

　　(2)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。

　　(3)肽键的表达式以下几种都可以：-CO-NH-、-NH-CO-或CONH，总之不能忽略其中的"-"。

　　3．相关概念

　　(1)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。

　　(2)肽键：连接两个氨基酸分子的化学键(-CO-NH-)。

　　(3)二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含一个肽键的化合物。

　　(4)多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含多个肽键的化合物。

　　(5)肽链：多肽通常呈链状结构，又叫肽链。

　　4．蛋白质的形成

　　1条或几条肽链通过一定的化学键(如二硫键：-S-S-)互相结合在一起，肽链盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。

　　【注意】　蛋白质比肽链具有更复杂的空间结构。

5．蛋白质的结构层次