C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽\s\up7(1条或几条(1条或几条)蛋白质

　　食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸后才能被人体吸收利用，该消化过程要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶的作用。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。

　　6．蛋白质的结构特点--多样性

　　(1)组成蛋白质的肽链中氨基酸的数目不同(如A图)

　　(2)组成蛋白质的肽链中氨基酸的种类不同(如B图)

　　(3)组成蛋白质的肽链中氨基酸的排列顺序不同(如C图)

　　(4)肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同(如D图)

　　【能力提升】　蛋白质相对分子质量的计算

　　(1)必记公式：肽键数＝脱水缩合产生的水分子数

　　(2)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸相对分子质量的总和－失去水分子的相对分子质量的总和。

　　(3)一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。

　　　知识点三、蛋白质的功能

功能 举例 结构蛋白 构成细胞和生物体的结构，如肌肉、头发等 催化作用 如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等绝大多数酶 运输作用 如血红蛋白能运输氧 调节作用 起信息传递作用的部分激素，如胰岛素等 免疫作用 如帮助人体抵御病菌和病毒等抗原侵害的

抗体 　　【拓展提升】　蛋白质分子的空间结构不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构可发生变化。

　　(1)蛋白质变性的因素

①重金属盐(汞盐、银盐)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温；④X射线、紫外线等。