A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

　　B．过程③和④都发生在线粒体中，都需要氧气的参与

　　C．制作果醋即可按图中所示过程进行，也可以糖源为底物直接发酵产醋酸

　　D．过程①～④所需的最适温度基本相同

　　解析：选C　据图分析可知：过程①是细胞呼吸的第一阶段；过程②是无氧呼吸的第二阶段；过程③是有氧呼吸的第二、第三阶段；过程④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程①在有氧或无氧的条件下都可以进行，场所为细胞质基质；过程③和过程④都必须在有氧的条件下才可以进行，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，其有氧呼吸在细胞质基质和细胞膜内表面进行；制作果醋可以以乙醇为底物，也可以以糖为底物不经酒精发酵直接进行果醋发酵；过程①②③是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18～25 ℃，过程④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30～35 ℃。

探究点二 实验设计、操作、结果分析与评价 　　

　　[共研探究]

　　如图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据教材内容，结合图1和图2分析：

　　1．实验装置

　　(1)图1所示发酵过程中，每隔一段时间(12 h左右)拧松瓶盖一次，目的是什么？

　　提示：排出发酵过程中产生的CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。

　　(2)在图2装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时补充氧气，排气口的作用是排出CO2或残余气体，出料口便于取样检查和放出发酵液。使排气胶管长而弯曲的目的是防止空气中杂菌污染。

　　(3)结合果酒、果醋的制作原理，使用图2发酵装置制酒时应关闭充气口，制醋时应通过充气口充入无菌空气。

　　2．发酵条件的控制

　　(1)防止杂菌污染：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置清洗干净后要用体积分数为70%的酒精进行消毒处理，或用洗洁精洗涤。

　　(2)控制氧气含量

①果酒发酵中，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。原因：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗完氧气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生CO2造成发酵液溢出。