4．变酸的酒表面有菌膜，菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

　　[总结升华]

　　1．酵母菌和醋酸菌的比较

酵母菌 醋酸菌 生物学分类 单细胞，真核生物 单细胞，原核生物 代谢方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 生长繁殖的

最适宜温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 主要繁殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 生产、生活应用 酿酒、发面等 制醋 　　

　　2．制作果酒的三个易误点

　　(1)在酒精发酵过程中往往"先通气后密封"的原因："通气"使酵母菌大量繁殖，"密封"使酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

　　(2)酒精发酵过程中，发生"先来水后来酒"的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧呼吸产生酒精。

　　(3)啤酒生产过程中，发酵是重要环节。发酵后期，若发酵罐密封不严，酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙酸，从而使啤酒变酸。

　　[对点演练]

　　1．(2018·石家庄校级月考)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，错误的是(　　)

　　A．两者的正常繁殖都离不开氧气

　　B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，但醋酸菌不能产生醋酸

　　C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

　　D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料合成醋酸

　　解析：选C　醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能进行旺盛的生命活动；酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸。

　　2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)