(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　)

(4)天然油脂都是高分子化合物(　　)

(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂(　　)

(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的(　　)

答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×　(6)×

易错提醒　天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。

【考点】油脂的组成、结构和物理性质

【题点】油脂的组成、结构和物理性质

二、油脂的化学性质

1．水解反应

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为

\s\up7(脂肪酶(脂肪酶)

2．皂化反应

在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

3．氢化反应

含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为"油脂的氢化"或"油脂的硬化"，得到的产物称为"氢化油"或"硬化油"，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。

　油脂的化学性质

(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。

(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。

例3　食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生