判一判

　　(1)只能在蔬菜类的食品中检测出亚硝酸盐。(×)

　　(2)配置系列亚硝酸钠标准溶液时，称取的亚硝酸钠需要在普通冰箱中冷藏24 h。(×)

　　(3)在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量逐渐升高。(×)

　　(4)在测定泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，不需要使用2，6­二氯靛酚试剂。(√)

　　(5)维生素C是一种强还原剂，能将无色的2，6­二氯靛酚溶液还原成蓝色。(×)

　　 连一连

　　　测定发酵食品中亚硝酸盐的含量[学生用书P34]

　　亚硝酸盐能将正常携带氧的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携带氧气的能力，导致组织细胞缺氧，出现亚硝酸盐中毒现象。食物是人体摄入亚硝酸盐的主要来源，不同阶段中泡菜的亚硝酸盐含量不同。结合教材P47～48内容完成以下探究。

　　1．配制试剂：(1)硼砂饱和溶液；(2)亚铁氰化钾溶液；(3)乙酸锌溶液；(4)对氨基苯磺酸↓ 溶液(4 g/L)；(5)盐酸萘乙二胺溶液(2 g/L)；(6)亚硝酸钠标准溶液(200 μg/mL)；(7)亚硝酸

钠标准使用液(5.0 μg/mL)。

　2．对泡菜样品进行测定前处理：称取5.0～10.0 g泡菜，经榨汁机粉碎、过滤后，置于

↓50 mL烧杯中，加12.5 mL 硼砂饱和液，搅拌均匀，用约300 mL 70 ℃左右的热水将样品洗入500 mL容量瓶中，于沸水浴中加热15 min，冷却至室温，边转动容量瓶边加入5 mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入 5 mL 乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质，最后加水至 500 mL 刻度线处摇匀，放置 0.5 h，再次过滤，滤液(样品液)备用。

　　3．测定样品中的亚硝酸盐含量：吸取40.0 mL上述样品液于50 mL比色管(有塞)中，向

↓样品管中加入2_mL 对氨基苯磺酸溶液(4 g/L)，混匀，静置3～5 min，加入 1_mL盐酸萘乙二胺溶液(2 g/L)，加蒸馏水至50 mL比色管的刻度线处，混匀，静置15 min。

　　4．系列亚硝酸钠标准显色液的配制