2.果酒制作与果醋制作的比较

果酒制作 果醋制作 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种来源 传统的葡萄酒酿造采用自然发酵，菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 购买醋酸菌的菌种或从食醋中分离醋酸菌 发酵产物 酒精、二氧化碳 醋酸、水 发酵条件 温度 一般控制在18～25 ℃ 30～35 ℃ 时间 10～12 d 7～8 d 氧气 初期需氧，后期不需氧 始终需要氧 pH 最适pH为4.5～5.0 最适pH为5.4～6.0 反应式 ①在有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

②在无氧条件下：C6H12O6―→

2C2H5OH＋2CO2 ①氧气、糖源都充足时：C6H12O6＋2O2

―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O

②缺少糖源时：2C2H5OH＋O2―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O

2CH3CHO＋O2―→2CH3COOH(醋酸) 　　

　　1．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖的因素是(　　)

　　A．含糖量高的培养基

　　B．温度在20 ℃左右

　　C．pH＝2.5

　　D．pH＝6

　　【解析】　酵母菌生活在偏酸性、含糖量高的环境中，温度为20 ℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖。故正确答案为C。

　　【答案】　C

　　2．适宜的温度条件下，在下列装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中能产生酒精的装置是(　　)

【导学号：05520000】