D正确。

4．(2018·吉林长春外国语学校高二上学期期末)下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(　　)

A．果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气

D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

答案　B

解析　醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中要持续通过充气口充气，这样才有利于醋酸菌代谢，A错误；制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；乳酸菌是厌氧菌，用乳酸菌制作酸奶时需要严格控制无氧条件，C错误；果酒自然发酵利用的是葡萄皮上面的野生型酵母菌，用洗涤剂反复冲洗会将其洗掉，从而影响发酵效果，D错误。

5．(2018·甘肃兰州一中高二下学期月考)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是(　　)

项目 ① ② ③ ④ 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 制作装置或操作步骤

A.①③ B．②④ C．①④ D．②③

答案　A

解析　制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，①中瓶内发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，会造成发酵液溢出；③中制作腐乳时应该先接种毛霉，让其生长，再加盐腌制。所以本题选A。

6．下列有关传统发酵技术中灭菌或消毒的措施，正确的是(　　)

A．实验中用到的榨汁机、发酵瓶、玻璃瓶、坛子等物品均可用体积分数为90%的酒精进行消毒

B．腐乳制作过程中，装瓶时操作一定要迅速；封瓶时，还要将瓶口通过酒精灯的火焰

C．腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐块放在瓶内并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄些