二、蛋白质的结构、功能及其多样性

1.脱水缩合

一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水。

(1)这种结合方式称为脱水缩合，两个氨基酸分子经该过程形成的产物是二肽和水。

(2)产物中虚框内的化学键名称是肽键。

注：①肽键有两种表示形式：-CO-NH-、-NH-CO-，但不能忽略其中的"-"。

②H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基；H2O中的O来源于羧基。

2.蛋白质的结构层次

氨基酸

　↓脱水缩合

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物

　↓

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构

　↓

蛋白质：具有一定的空间结构

3.蛋白质多样性的原因

蛋白质结构具有多样性的主要原因应从氨基酸和肽链两个角度进行分析：

(1)图中甲、乙、丙分别说明蛋白质具有多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序不同。

(2)图中丁说明蛋白质具有多样性的原因是肽链的盘曲、折叠方式，及其形成的空间结构不同。

4.蛋白质的功能