(3)缩聚(具体讲解将在第五章中学到)成多肽或蛋白质

　　多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨基酸的缩合机理：，脱去一分子水后形成肽键()。当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的C-N键。

　　　下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水

　　B．氨基酸都不能发生水解反应

　　C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

　　D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸

　　[解析]　氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α­氨基酸。

　　[答案]　D

　　氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质还有哪些？

　　答案：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质除氨基酸外，还有以下几类：铝、氧化铝、氢氧化铝、弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐。