(6)植物根细胞膜上存在运输离子的蛋白质(2016·海南卷，3A)(　　)

提示　(1)√　(2)√　(3)√　(4)√　(5)√　(6)√

2.教材·拓展·拾遗

(人教版必修1P23"与生活的联系"改编)

(1)请辨析盐析、高温(或酸碱)及蛋白酶对蛋白质结构的影响。

提示　蛋白质的盐析、变性和水解辨析：

(2)相对于生鸡蛋，鸡蛋煮熟后为何更易消化？该过程中蛋白质是否变性？

下述①～④中引发蛋白质变性的有哪些？

①在鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀

②毛发燃烧发出焦臭味

③鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色

④豆浆加热再加入石膏而成豆腐

提示　由于高温可使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此，吃熟鸡蛋更易被消化，①～④中除①外均已引发蛋白质变性。

(3)细胞受到冰冻时，蛋白质分子互相靠近，当接近到一定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基(-SH)氧化形成二硫键(-S-S-)。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留(如图所示)。请判断①～④叙述的正误，并说明判断依据。

①巯基位于氨基酸的R基上　②结冰和解冻过程涉及肽键的变化　③解冻后蛋白质功能可能异常　④抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力