1．蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的，蔗糖的分子式为C12H22O11，白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。

　　2．在酸性条件下，蔗糖可水解成葡萄糖和果糖，水解反应的化学方程式为：

　　C12H22O11＋H2O稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6

　　__蔗糖_______________葡萄糖____果糖。

　　3．麦芽糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的。

　　麦芽糖发生水解反应的化学方程式为：

　　C12H22O11＋H2O\s\up7(酸或酶(酸或酶)2C6H12O6。

　　麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖

　　4．麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种还原性二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种非还原性二糖，但其水解产物能发生银镜反应。

淀粉与纤维素

　　1．淀粉和纤维素都是由多个葡萄糖分子脱水而形成的，其分子式为(C6H10O5)n，淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍有三个羟基，所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n。由于二者n值不同，所以不是同分异构体。

2．淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，相对分子质量较大。