发生沉淀。

　　(5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。

　　(6)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。

　　(7)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。

　　1．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　)

　　A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间层

　　B．果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等

　　C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

　　D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

　　【解析】　果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果汁产量增加，透明度提高，有多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，在食品工业中如榨果汁和提高葡萄酒质量等方面作用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高饲料营养和降低饲料黏度，促进饲料在动物的消化道内的消化。故选C。

　　【答案】　C

　　2．如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)

　　A．在B点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比，之后接近成反比

　　B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，催化能力最强

　　C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升

D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升