体吸收？

　　提示：胡萝卜中含有的胡萝卜素属于脂溶性物质，因此食用胡萝卜时，为了使较多的胡萝卜素溶解，最好加油炒制，在油中溶解的胡萝卜素容易被人体吸收。

　　探讨：食用胡萝卜能为人体提供维生素，能否说胡萝卜含有大量维生素？说明原因。

　　提示：不能。胡萝卜能补充人体需要的维生素，因为胡萝卜中含有的β－胡萝卜素等，在人体的小肠和肝脏等器官中被氧化成维生素A，因此胡萝卜可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。

　　探讨：胡萝卜素有哪些种类？其划分的依据是什么？

　　提示：胡萝卜素可分为α、β和γ三种。划分依据是双键的数目。

　　1．胡萝卜素的分布

　　胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中分离得到的。除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有一定量的胡萝卜素。

　　2．胡萝卜素的理化性质

　　胡萝卜素为橘黄色结晶，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，在橄榄油和苯中的溶解度为0.1 g/100 mL，在氯仿中溶解度为4.3 g/100 mL。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。胡萝卜素低浓度时为黄色，高浓度时为橙红色。重金属离子，特别是铁离子，可促使胡萝卜素退色。

　　1．下列关于胡萝卜素的说法中，不正确的是(　　)

　　A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上

　　B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分

　　C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症等

D．β-胡萝卜素只存在于蔬菜中