餐饮服务业精细化管理全方案

第一章 厨房精细化管理

第一节 冷菜厨房的生产管理

第二节 热菜厨房的生产管理

第三节 面食厨房的生产管理

第四节 西餐厨房的生产管理

第五节 厨房精细化管理制度与表格

第二章 餐厅服务现场管理

第一节 现代餐饮服务细节

第二节 中餐厅服务管理

第三节 西餐厅服务管理

第四节 餐厅服务现场精细化管理制度与表格

第三章 原材料管理

第一节 原材料采购规范

第二节 原材料验收管理

第三节 原材料发放管理

第四节 原材料储存管理

第五节 原材料采购精细化管理制度与表格

第四章 菜单的设计与管理

第一节 菜单的种类

第二节 菜单的设计

第三节 菜单的定价

第五章 餐饮质量监控管理

第一节 食品原料质量控制

第二节 点菜程序的控制

第三节 食品烹制中的质量控制

第四节 菜品的质量控制

第五节 结账收银的控制

第六节 食品生产卫生的管理

第七节 餐饮设备与安全管理

第八节 环境与设备卫生管理

《餐饮服务业精细化管理全方案：流程、指标、制度、表格》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品（或服务）为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。《餐饮服务业精细化管理全方案：流程、指标、制度、表格》主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。